Медицина будущего

В ближайшем будущем диагностировать болезнь можно будет с помощью мобильных приложений. А первые «здоровые» приложения для Android и iOS появляются уже сегодня.

От диагноза по интернету до микросхем в таблетках...

Госсанэпиднадзор за применением пищевых добавок на предприятиях пищевой промышленности
Материалы / Основы гигиены питания. Основные аспекты / Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям / Госсанэпиднадзор за применением пищевых добавок на предприятиях пищевой промышленности
Страница 5

Подсластители. Для придания пищевым продуктам и готовым блюдам сладкого вкуса используют подсластители - вещества несахарной природы (табл. 6.2). Подсластители применяют в пи­щевых продуктах со сниженной энергетической ценностью (не менее чем на 30 % по сравнению с традиционной рецептурой) и в специальных диетических продуктах, предназначенных для лиц, которым рекомендуется ограничивать потребление сахара по ме­дицинским показаниям.

Наиболее сладкой по отношению к сахару пищевой добавкой является тауматин - природное вещество белковой природы получаемое из тропических плодов Thaumatococcus danielli Он сла­ще сахара в 3 500 раз.

Сахарин в виде натриевой соли в 500 раз слаще сахарозы, по­этому его вносят в качестве подсластителя в очень маленьком ко­личестве. Использование сахарина придает некоторым продуктам «металлический» привкус. Сахарин быстро всасывается в желудоч­но-кишечном тракте и на 98 % выводится с мочой в неизменен­ном виде. В концентрациях, превышающих 5 .7% массы корма (агравированное количество), сахарин вызывает у крыс рак моче­вого пузыря, при этом механизм инициации канцерогенеза оста­ется неясным. В силу этого сахарин продолжает оставаться объек­том пристального наблюдения и исследований. В настоящее время установлено допустимое суточное поступление сахарина на уров­не 2,5 мг/кг массы тела.

Цикламаты в 30 раз слаще сахара и обладают приятным (без привкуса горечи) вкусом. Они стабильны при тепловой обработке и хорошо растворимы в воде. Имеются данные о вовлечении в метаболизм цикламатов кишечной микрофлоры с образованием активных метаболитов (циклогексиламина), обладающих гонадотропным действием. Допустимое суточное поступление циклама-тов составляет 11 мг/кг массы тела.

Аспартам представляет собой дипептид, состоящий из аспара-гиновой кислоты и фенилаланина. Его сладость превышает анало­гичное свойство сахара в 200 раз. Аспартам целесообразно исполь­зовать для подслащивания продуктов, не требующих тепловой обработки, таких как мороженое, кремы, безалкогольные напит­ки, так как при высокой температуре аспартам трансформируется в дикетопиперазин и теряет сладкий вкус. Допустимое суточное поступление аспартама составляет 40 мг/кг массы тела.

Ацесульфам калия относится к нетоксичным соединениям и в неизмененном виде выводится с мочой. Он не придает неприят­ных привкусов пище и обладает устойчивостью к тепловому воз­действию. Допустимое суточное поступление составляет 15 мг/кг массы тела.

Использование подсластителей в производстве продуктов дет­ского питания не допускается, за исключением специализиро­ванных продуктов для детей, страдающих сахарным диабетом.

Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислитель­ную порчу продуктов {консерванты). Консерванты применяют для предупреждения порчи бактериями и грибами пищевых продук­тов и увеличения их срока хранения (табл. 6.3). Антиокислители предупреждают окисление жиров и других компонентов пищевых продуктов за счет торможения процессов перекисного окисления липидов. Консерванты делятся на химические и биологические, а антиокислители могут быть природными и синтетическими.

В качестве биологических консервантов используют антибио­тические вещества: натамицин (Е235) — для поверхностной об­работки сыров, колбас и низин (Е234), применяемый для введе­ния в овощные консервы (100 мг/кг заливки), молочных напит­ков с наполнителями, творожных изделий и десертов (10 мг/кг), сыров зрелых и плавленых (12,5 мг/кг).

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Смотрите также

Сифилис. Симптомы сифилиса. Лечение сифилиса.
Сифилис относят к классическим заболеваниям, передающимся половым путем (венерическим болезням). Возбудитель – бледная трепонема (Treponema pallidum). Сифилис характеризуется медленным прог ...

Синдром коровьего бешенства или губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота
...

Регуляция кроветворения
...





Витаминоподобные вещества

Easy to start Еще около 10 соединений имеют витаминоподобные свойства и играют ключевые роли в обменных клеточных процессах организма.

Читать дальше...

Рациональное питание

Россия имеет низкую культуру знаний в отношении питания. Они основаны на традиционных подходах без учета новаторства.

Читать дальше...

Минеральные вещества и их значение

Native RTL Support Минеральные вещества относятся к незаменимым факторам питания и должны в определенных количествах постоянно посту­пать в организм.

Читать дальше...